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Abacaxi: a fruta tropical que conquistou o mundo

10/03/2020

Abacaxi

O abacaxi (Ananas comosus) é originário da floresta amazônica e há milhares de anos, os povos indígenas o dispersaram pelas Américas. Naquela época, além de servir como alimento, os frutos eram utilizados para produção de bebidas alcoólicas (licor e vinho) e partes da planta serviam para o preparo de remédios.


VOCÊ SABIA?

O nome científico do abacaxi tem origem no guarani, “nana” significa abacaxizeiro e “anana” é o fruto. Por isso, é chamada de ananás em Portugal.


rei-abacaxiÉ um autêntico produto de regiões tropicais e subtropicais, sua excelente qualidade organoléptica, sua beleza e coroa, fazem com que o abacaxi seja reconhecido como o rei dos frutos.

O consumo do abacaxi

Os portugueses foram os responsáveis por levar o abacaxi para os outros continentes, hoje é uma fruta bastante conhecida e altamente consumida em todo o mundo. Além da fruta in natura, o abacaxi é bastante encontrado sob a forma de compotas, sucos e doces cristalizados.

Em 2018 foram produzidos mais de 24 milhões de toneladas no mundo.  Os principais países produtores de abacaxi são Costa Rica, Filipinas e Brasil. As variedades de abacaxi mais plantadas são:

  •       MD-2 ou Gold
  •       Smooth Cayenne (Caiene, havaiano, ananás)
  •       Singapoore Spanish
  •       Pérola
  •       Queen
  •       Española Roja (Red Spanish)
  •       Perolera

Na década de 1980 e boa parte da década de 1990 a variedade Havaiano dominava o mercado internacional. A partir de 1996, houve substituição gradual dessa cultivar pela Gold, que apresenta menor acidez, principalmente nos frutos colhidos durante o inverno. Não é por acaso que essa variedade é a mais comercializada no mundo, pois apresenta sabor mais adocicado e aparências interna e externa desejadas pelos consumidores internacionais.


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curiosidade do abacaxi

Por ser uma fruta não climatérica, ou seja, após colhida não irá amadurecer. Os produtores precisam esperar a hora exata de colher. Para isso avaliam as mudanças de cor da casca, que deve ir do verde para amarelo e essa alteração tem início na base do abacaxi.

tipos de abacaxi
Abacaxi pérola, à esquerda e abacaxi havaí à direita. | Crédito: Julia Mercedes

Abacaxi no Brasil

No Brasil, a variedade mais cultivada é a Pérola, com pelo menos 80% da produção e se destaca por apresentar um sabor mais adocicado, polpa suculenta e com pouca acidez (quando comparado ao Havaiano). A variedade Havaiano é a segunda mais produzida e atualmente mais utilizada no processamento, na forma de fatias ou suco.

proutores de abacaxi no brasilO abacaxi é cultivado em todo o território nacional e grande parte da produção ocorre em pequenas propriedades, muitas delas com características de agricultura familiar. No entanto, os principais estados produtores de abacaxi são o Pará, Paraíba e Minas Gerais. Conheça algumas das cidades produtoras dessa fruta no infográfico ao lado.

A produção de abacaxi ocorre o ano inteiro, mas é comum haver diferença nos preços da fruta, de acordo com mês e estado de consumo. Foram trezentos e quinze mil toneladas comercializadas nos principais centros de abastecimento do Brasil (CEASAs e CEAGESP), Recife apresentou, no ano de 2019, os preços mais baixos referentes ao quilo do abacaxi, variando entre 1,90 R$ (janeiro) e 1,28 R$ (novembro), já São Paulo o quilo mais alto, entre 3,26 R$ (fevereiro) e 2,57 R$ (dezembro).

preço médio do abacaxi

O gráfico é referente ao preço médio do quilo de abacaxi comercializado no CEAGESP-São Paulo, os outros estados acompanham essa variação de preço.

Para se ter a oferta da fruta o ano todo, é preciso voltar para o campo e se ter uma produção de qualidade. Para a cultura do abacaxi é preciso tomar alguns cuidados com o solo, com as plantas daninhas e com a floração das plantas. O vídeo abaixo traz essas informações.

O abacaxi é um ótimo alimento

O sabor e o aroma característicos do abacaxi são atribuídos por carboidratos, ácidos (destaque para o ácido cítrico) e compostos voláteis. Os carotenóides são responsáveis pela coloração amarela da polpa, as vitaminas e minerais são relacionadas com o valor nutritivo, sobressaindo o ácido ascórbico (vitamina C).

abacaxi é um ótimo alimentoO abacaxi é uma fruta cítrica de excelente densidade nutricional, pois em uma porção (02 fatias médias =150g) apresenta em média 74 calorias provenientes predominantemente dos carboidratos (+-15,7g). Fonte de fibra alimentar contribui com a saciedade, além de fornecer mais de 50% da recomendação de vitamina C diária. A carga glicêmica baixa, entre 6 e 10, favorece o consumo de uma porção do fruto por diabéticos.


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Informação nutricional do abacaxiA versatilidade do fruto permite a utilização em pratos quentes e frios, doces e salgados. Do processamento temos: composta, geleia, passas, doce cristalizado, liofilizado, néctar, suco, entre outros.

Fique atento no processamento do abacaxi. Quando envolver tratamento térmico ocorre a perda de nutrientes, principalmente de vitaminas, como por exemplo a vitamina C.

O abacaxi conta ainda com a presença da bromelina, uma combinação natural de enzimas que ajudam a “quebrar” proteínas. A bromelina, extraída de diferentes partes do abacaxi é empregada no amaciamento de carnes, bem como na fabricação de queijos.

 

 

 

Principais Fontes:

Companhia Nacional de abastecimento (CONAB).

Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)

Abreu, C. M. P., et al. Abacaxi: pós-colheita. Embrapa informações tecnológicas, 2007.

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