Armazenamento de alimentos: como eles podem durar mais tempo?

Armazenamento de alimentos frutas Legumes

O armazenamento de alimentos é uma daquelas tarefas que parecem fáceis. Entretanto, quando colocamos a mão na massa, até quem já tem intimidade com a cozinha fica com dúvidas. Alguns dos alimentos que guardamos em nossas geladeiras estão vivos e por isso merecem atenção.

A maneira como guardamos aquilo que vamos comer é fundamental para manter as propriedades nutricionais e evitar a contaminação com microrganismos danosos à saúde humana. Principalmente quando falamos de alimentos perecíveis.

A falta de cuidado nessa etapa pode comprometer a saúde e ocasionar:

Contaminação cruzada
Desperdício de alimentos
Deterioração acelerada
Gastos desnecessários

Além disso, fazendo o armazenamento de alimentos da maneira correta, você passa a encontrar frutas e hortaliças mais facilmente. Pode parecer tedioso, mas dedicar-se a essa tarefa é fundamental para uma boa relação com a comida.

Armazenamento de alimentos de acordo com o seu tipo

Pensando em facilitar a vida de quem deseja aproveitar ao máximo os alimentos, elaboramos um passo a passo sobre para você cuidar melhor das suas frutas, legumes e verduras. Também abordamos os cuidados necessários com os ovos.

Hortaliças

Por serem verduras folhosas, as hortaliças requerem alguns cuidados especiais. Primeiramente, retire as folhas “machucadas”, o resto de terra e os possíveis insetos. Depois, lembre-se:

Vegetais folhosos devem ser armazenados sob refrigeração a 10ºC
Não devem ser armazenados por mais de 3 dias
Os vegetais devem estar completamente secos antes de guardar
Verduras precisam respirar, por isso não as guarde em sacos completamente fechados
Na geladeira, deixe os alimentos mais antigos na frente, evitando que eles estraguem por falta de uso.

ATENÇÃO: Confira se sua geladeira está funcionando corretamente. Existe uma zona de risco entre as temperaturas 5ºC e 57ºC. Nessa situação as bactérias se reproduzem com mais facilidade. Dessa forma, vale a pena ficar atento.

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Legumes

Mais uma vez, comece observando se todos os vegetais estão saudáveis e sem machucados aparentes. Em seguida, separe os legumes de acordo com o tipo: tubérculos (como a batata, por exemplo), legumes de bulbo (como cebolas) e legumes de fruto (como o tomate) podem ser melhor armazenados separadamente. Depois:

Não coloque tudo na geladeira. Alguns legumes se conservam melhor do lado de fora
Tubérculos como as batatas, por exemplo, devem ser mantidos em locais secos e escuros. Nada de geladeira para eles.
Outro alimentos que ficam melhor fora da geladeira são: o pepino, o tomate e a cenoura. Esses legumes são mais sensíveis a umidade, por isso precisam de lugar seco para melhor conservação.
Prefira descascar e picar os legumes apenas antes do uso.
Alimento picados e descascados devem ser condicionados na geladeira e por até 3 dias.

Frutas

As frutas também precisam de cuidados. Todas as frutas emitem um gás natural chamado etileno. O etileno é inofensivo, mas, quando em contato com outros alimentos que produzem esse gás em menor quantidade, pode acelerar o processo de amadurecimento dos alimentos.

Por isso separe as frutas para que uma não prejudique a outra. Os maiores produtores de etileno que devem ser armazenados longe de outras frutas são:

Abacate;
Abacaxi;
Banana;
Figos;
Maçã;
Mamão;
Manga;
Melão;
Pera;
Pimentão;
Tomate;
Uvas.

Opte por fruteiras para essas frutas e fique atento ao processo de maturação. É válido ressaltar que outras frutas podem ser armazenadas na geladeira sem problemas e que todas as frutas que forem descascadas ou picadas também precisam de refrigeração.

Ovos

O ovo é outro tipo de alimento perecível que requer cuidados na hora do armazenamento:

Guarde dentro da geladeira, nas prateleiras mais ao fundo. Não se deve deixar o alimento na porta.
Para saber se o ovo está fresco, chacoalhe-o levemente. Ao realizar esse movimento, o conteúdo não deve se mover (caso se movimente, está velho).
Outra forma de verificar é colocar o ovo em uma vasilha com água e sal: quanto mais fresco ele é, mais fundo ele fica.

Quando higienizar? Eis a questão.

O ideal é só fazer a limpeza dos alimentos quando for consumi-los. Entretanto, nem sempre as pessoas se lembram de fazer esse processo a cada utilização.

Quem prefere limpar os vegetais assim que chega do mercado, antes de armazená-los, deve ser minucioso. O alimento higienizado só pode ser armazenado se estiver completamente seco.

A umidade é um dos elementos que mais favorece a proliferação de fungos e bactérias. Por isso, fique atento.

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Fonte: Hortifruti, 14 de janeiro de 2019